Геология вина

Ежедневно миллионы людей по всему миру задаются простым вопросом, на который нет простого ответа: какое вино выбрать? В свежем номере журнала GSA Today Грегори Реталлак (Университет Орегона) и Скотт Бернс (Портлендский государственный университет) исследуют связь между вкусом вина и свойствами почвы.

Вкус вина веками был предметом бесчисленных дискуссий. В этом вопросе можно выделить два противоположных подхода: одни восхваляют «goût de terroir» (вкус терруара), а другие никогда не слышали этого термина. Реталлак и Бернс, проанализировав концепцию «дегустации геологии» и сравнив свойства почв и характеристики винтажей для пино-нуар из долины Уилламетт, дают научное объяснение этому различию.

Свойства почвы, в частности её pH, влияют на химический состав вина. Таким образом, хотя саму почву попробовать на вкус нельзя, она напрямую модифицирует вкус напитка. Статья Реталлака и Бернса подкрепляет наукой традиционные принципы виноградарства и добавляет новое измерение в застольные беседы.