Горные фермы Европы ищут пути адаптации к климату ради сохранения уникальных продуктов

Для производителей премиальных продуктов питания и напитков — от испанского хамона до шотландского виски — борьба с угрозами водоснабжению в европейских высокогорьях является критически важной.

Испанка Мариан Навас, производящая знаменитый иберийский хамон, как и другие традиционные сельхозпроизводители в горных регионах Европы, сталкивается с ключевой проблемой: сможет ли она рассчитывать на достаточное количество воды по мере того, как глобальное потепление вызывает более частые засухи? Этот вопрос может определить, останутся ли горные районы, занимающие более трети поверхности Европы, жизнеспособными центрами экономической, социальной и культурной жизни ЕС.

Угроза водоснабжению для бизнеса в горных зонах от Испании до Шотландии — основное внимание финансируемого ЕС проекта MOVING. Эта четырехлетняя инициатива, которая завершится в августе 2024 года, оценивает уязвимости высокогорного сельского хозяйства и анализирует целые цепочки поставок. «Уже после двух лет работы совершенно ясно, что одна из самых серьезных угроз — это изменение климата, — говорит профессор Мар Дельгадо, координатор MOVING из Университета Кордовы (Испания). — Более высокие температуры и больше засух означают меньше снега и меньше воды. Люди обеспокоены».

Проект охватывает производство таких продуктов, как сыры (португальский Serra da Estrela, итальянский Caciocavallo из Альто-Молизе, швейцарский Tête de Moine), ягнятина (из французского Валь-де-Дром и австрийско-сербских Альп), порошок рожкового дерева с Крита, каштановая мука с Корсики и из северной Италии, а также напитки, такие как портвейн Alto Douro и шотландский солодовый виски.

На примере иберийского хамона с защищенным обозначением происхождения (PDO) Los Pedroches видны экологические проблемы. Хамон производится из черных свиней, питающихся желудями на пастбищах хребта Сьерра-Морена. «Вода сейчас — одно из главных ограничений для наших пастбищ, особенно для производства желудей, — отмечает Хуан Луис Ортис, генеральный секретарь PDO Los Pedroches. — Кроме того, свиньи выпивают около 10 литров воды в день. Основная задача — сбор воды, её хранение и оптимизация использования».

Производители ищут решения. Некоторые фермеры в Испании накрывают пруды для поения животных навесами, чтобы предотвратить испарение. Виноделы, такие как Лука Педрон из производителя игристых вин Ferrari в Тренто (Италия), увеличивают содержание органического вещества в почве, чтобы улучшить её плодородие и способность удерживать воду.

MOVING оценил системы производства и уязвимости в каждом из 23 охваченных проектом регионов. К его завершению планируется представить дорожную карту необходимой политики для повышения устойчивости европейских горных районов. «Нам нужны потребители, готовые платить высокую цену за этот продукт, чтобы уход за пастбищами, свиньями и горными территориями мог быть устойчивым, — подчеркивает Мар Дельгадо. — Если вы хотите, чтобы эти территории жили, там должны работать люди».

Несмотря на вызовы, производители полны решимости. «Этот проект уже оказал очень положительное влияние на мое видение будущего в этом секторе», — говорит Мариан Навас, отмечая ценность обмена опытом с коллегами со всей Европы.