Пираруку: гигантская ценная рыба Амазонии

Её белая мякоть нежная и вкусная, она может достигать трёх метров в длину и весить более 200 килограммов: знакомьтесь, пираруку (Arapaima gigas), одна из крупнейших пресноводных рыб в мире, обитающая в Амазонке. Этот огромный вид, некогда находившийся под угрозой исчезновения, теперь подаётся в самых фешенебельных ресторанах Рио-де-Жанейро благодаря шеф-поварам, популяризирующим этот деликатес, и коренным общинам, обеспечивающим его сохранение.

Возвращению рыбы с грани исчезновения способствовало создание программы устойчивого рыболовства со строгими квотами в природном заповеднике. Проект «Вкус Амазонии» позволил ведущим шеф-поварам Рио, таким как Джессика Триндади и Фредерик Монье, увидеть, как племя Паумари внедряет устойчивые методы добычи пираруку. Благодаря этому сотрудничеству популяция гигантской рыбы резко возросла: с более чем 2500 особей в 1999 году до более 190 000 в прошлом году.

«Это превосходная рыба — качество значительно выше, чем у выращенной на фермах», — отмечает шеф Рикардо Лапейр. Программа, действующая уже 20 лет, не только помогает сохранить окружающую среду, но и укрепляет автономию местных сообществ, обеспечивая рыбакам справедливую оплату в 7 реалов за килограмм. Как подчёркивает координатор инициативы Леонардо Курихара, шеф-повара играют ключевую роль, представляя этот продукт конечному потребителю.