Максимально допустимые уровни токсикантов

Максимально допустимые уровни (МДУ) — это предельные значения содержания токсических веществ (например, пестицидов) в продуктах питания, установленные для обеспечения безопасности здоровья человека. Международный термин, соответствующий советскому термину «допустимые остаточные количества».

• Область применения: продукты питания, корма, сельскохозяйственное сырьё.
• Регулирующие органы: Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), национальные санитарные службы.
• Единицы измерения: мг/кг или мг/л.
• Цель: минимизация риска хронических и острых отравлений, контроль за соблюдением нормативов при производстве и импорте.

Современный контекст

С 2020 года ВОЗ и ФАО обновляют перечень МДУ с учётом новых данных о канцерогенности и эндокринной активности пестицидов. В России действуют Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 015/2011), где МДУ пересматриваются раз в 3–5 лет. Современные методы ГИС и масс-спектрометрии позволяют выявлять следовые концентрации до 0,001 мг/кг.