Вещества пектиновые

Высокомолекулярные вещества углеводной природы, присутствующие в мякоти льна, овощей и других растений. Играют роль скрепляющего клетки вещества. Способность к студнеобразованию послужила основой для их названия (от греч. pektos — свернувшийся, затвердевший).